人手难觅 新加坡华人传承四代百年牛肉面店停业

据新加坡《联合早报》报道，当地时间7月11日，有108年历史的新加坡福南街牛肉面最后一天营业。食客大排长龙，纷纷表示不舍。

　　福南街牛肉面创立于1911年，如今已经传到第四代，15年前由第四代传人陈巧如接手。多年来，福南街牛肉面始终坚持手工准备食材，除了牛肉丸之外，牛肉、咸菜和南姜都是手工切割，辣椒酱和汤头也都是人工烹调，广受食客好评。高峰时期，福南街牛肉面曾有六家分店，但最终因人手不够，只剩下亚历山大零售中心的分店。2019年5月初，店家通过社交媒体宣布，福南街牛肉面将在7月11日租约到期后结束营业，百年老店即将消失。

　　知道停业消息后，许多顾客纷纷赶来吃最后一次。停业前几天，店外排队的人经常排到商场扶梯处。不少食客表示，他们光顾牛肉面店多年，对店面停业很不舍，希望能最后品尝一次令人怀念的味道，并亲自和店主道别。

　　店主陈巧如说，这几天许多老顾客的支持让她非常感动。“上个星期天有一名95岁的阿公坐着轮椅，由亲人陪他来吃牛肉面。他还对其他顾客说，这家卖的是正宗牛肉面，让我们非常感恩。”她说。

 

 

　　即使预料会有许多老顾客光顾，陈巧如提前多准备的食材还是供不应求。“原本每天营业至晚上8点半，因材料短缺，只能勉强卖到7点，然后每天再预订食材，才能确保顾客都吃得到牛肉面。”

　　福南街是新加坡当年街边摊贩林立的古早美食街。1911年，陈巧如的曾祖父从中国汕头到了新加坡，以在福南街附近贩卖潮州口味的牛肉面维生。20世纪70年代福南街快速发展，这个牛肉摊也先后搬了几次，最终在8年前迁入亚历山大零售中心。

　　如今这个老档口走入历史，出自同一家族的“福南街著名牛肉粿条”则继续营业。旧机场小贩中心摊主陈汉庭说，陈巧如是他侄女，而北干拿路和中华游泳会的福南街著名牛肉粿条由他儿子陈勉彬负责。虽然使用的秘方不同，但同样是亲手制作食材。