纽约华人商家危中思变 中餐挑战户外用餐

据美国《世界日报》报道，新冠肺炎疫情导致各行各业遭受重创，经过约三个月的居家避疫，社会重开、经济重启之路走得缓慢又小心。纽约商家业者不得不在危机中思变，于保持社交距离、严格管控人流的复工大原则下，摸索和开辟新的生存发展之道。

 

 

　　“我们从来没有涉及过户外用餐这个部分，也不是每个餐馆都有条件做户外用餐，这对我们来说必然是个挑战。”纽约市华人聚居地法拉盛有着“美食之城、餐饮天堂”的盛誉，日前市府放宽防疫限制，在经济重启的第二阶段允许餐馆开放户外用餐，主打川菜的“川山甲”是小区率先推出户外餐区的店面之一。

 

　　做足准备 挑战户外用餐

 

　　经理徐黎表示，仅开放户外用餐就让他们期待已久，并为此做了周全的准备和设计，首先是严格按照规定确保每桌之间保持至少6英尺的安全距离，“我们甚至比6英尺还多”，客人入座前后都会对桌椅进行消毒，还特别在户外餐区设遮阳伞、植物和绿化带，打造更优美的就餐环境和更完整的用餐体验。

 

　　菜单专门准备多种，一种是适合年长者和外族裔使用的图文详实的传统硬皮纸质菜单，配有一次性手套，请客人戴上手套后再放心翻看；一种是仅有文字的一次性纸质菜单，一桌客人用完之后不会再由其他桌的客人重复使用；还有一种则是更受年轻人喜爱的电子菜单，每张餐桌都摆有二维码，用手机摄像头扫码即可看到菜品，实现无接触扫码下单。

 

　　徐黎说，服务员一律戴口罩和手套，所有餐具都经过高温消毒，待客人入座后才从消毒柜中取出，并有独立包装，同时提供干净透明的袋子让客人在用餐时存放口罩；传菜过程是由一名服务员直接从厨房取菜送至餐桌，不会二次转手、避免多人接触；如果客人需要使用餐馆内部的卫生间，也要戴好口罩再进入。

 

　　除此之外，食物源头和餐馆内部的安全也严格把关，比如每名员工在进店前都要量体温并登记，厨师勤洗手，餐具和厨房用具定时消毒，候餐区和厕所每隔一小时都要喷消毒水并记录；考虑到现阶段是户外用餐、外卖和自取三种服务并存，规定外卖员只能在户外专区等候、由服务员将做好的菜品送出，自取的可入内到前台取餐，以分流人群、避免拥挤、减少交叉感染的风险。

 

　　“户外用餐无论是对客人、还是商家都是非常必要的一步，也是心理上的一种过渡，客人可以尝试走出家门，在户外相对安全的情况下体验用餐氛围，商家则可在这个过程中不断调整和提升卫生防疫工作，最终完成向室内的转变。”

 

　　“川山甲”的区域经理刘Jay认为，相较饮品类或简餐类，从整体看，户外用餐并非中餐菜品的天然优势，且户外用餐直接受天气影响，有些餐馆还没有条件开辟户外餐区，“所以这种运作方式并不会给餐馆本身带来巨大的帮助和营利，我们之所以推出，是把客人放在第一位，为客人和小区做些力所能及的事，在家待了这么久，能在户外舒适的环境中吃饭，这对民众是一种鼓舞，具有极大的价值”。刘Jay说，到目前为止，户外用餐的整体情况“比想象中还好”，客人普遍反映“很特别、有新鲜感”。

 

　　加强包装 维持美食风味

 

　　纽约市原本计划在经济重启的第三阶段恢复堂吃，但座位必须拉开距离，用餐人数也必须减半，可全美多地疫情反弹、确诊病例猛增，出于谨慎最终延后开放堂食，刘Jay对此表示“特别理解、支持决定”；他说，虽然业者都希望尽早恢复正常营业，但也都认为只有疫情彻底过去，大家才能放心走进店里来用餐，“如果疫情二次暴发，对每个人来说都不是好事，眼光要放长远，做对长远利益最好的事”。

 

　　而在那一天到来之前，多数餐馆都在大力经营外卖业务，像从未开放过外卖的“川山甲”就借机转型，并加大对菜品包装的投入，让客人在下单后的40分钟或一小时左右就能收到外卖，享受到在店内用餐的相同口感。

 

　　刘Jay举例，像毛血旺或酸汤肥牛，就更换过很多不一样的包装，“先是一次性打包塑料盒，体验并不好，后来换成汤罐，效果也不佳，最后重新选购了和店内器皿深度、宽度都一样的餐盒，并且确保包装的严密性，客人收到时汤汁不会撒、很完整”；这个过程极具挑战性，花了近一个月不断调整和提升，“而每个餐馆、每个菜品所需的包装都不同”，加上疫情期间资源和物流很紧缺，“只能在有限的条件下尽力去做，对我们来说也是很宝贵的一课”。

 

　　纽约新中餐“江南”的经理姜Jerry表示，很多需要加热的菜品，在外卖包装上必须舍得投入，确保食物送到客人手中时依然有优质的口感。以烤鱼为例，“不仅有锡纸额外包装，还会根据客人的需求提供加热酒精炉和支架，收到菜品后方便加热、让食物更入味”。

 

　　他说，过去几个月主要依靠外卖经营，与店里合作的外送平台就有近十家，“华人小区市面上有的外送平台我们都加入了，也包括外族裔食客常用的”，除此之外，他们自己还推出了两种二维码，一种专门接单、一种专门送餐，客人需要送餐或者取餐都很方便；未来就算很快允许堂食，也难保有的客人或商家仍然心有余悸，所以之后还会大力经营外卖业务，同时把户外用餐作为堂食的测试、“为堂食做预演……只要政策一允许，我们的堂吃马上可以展开”。

 

　　在美国多个大城市都有加盟店的“友情客串”创始人陈磊说，不能堂食期间，外卖生意大好，所加入的送餐平台“平均每三分钟就能有一单、每单平均营业额有30至50元”，但外卖绝对不是想做就能做的，要保障食物的质量和口感，就必须注重包装。

 

　　陈磊表示，为了让客人有更好的体验，哪怕包装盒的成本提高也要选择最好的，确保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其独立的包装，面食等菜品更会分装、并且包装严实；就算堂食恢复，短时间、甚至一年内都可能要靠外卖来支撑生意，所以更要保障食物的质量和包装的精良，让客人感到物超所值。

 

　　美甲美容 清洁防护升级

 

　　已经获得复工许可的美甲业，华裔业者和员工是主力，歇业数月后重新开门，很多客人都迫不及待预约美甲美容放松；为了确保员工和客人的安全，业者在店内严格防护，不仅将座位拉开距离，还安装了防护板等隔离装置，并提供口罩、消毒液等清洁用品，有的店还要求客人需量体温才能进入。

 

　　游Tony经营两家美甲店，为了迎接复工，他每家店都花费数千元购买消毒用品和隔离工具，“员工全部戴口罩、手套和护目镜，不管是做手部还是足部护理，美甲桌和洗脚台都装透明防护板，把客人和美甲师隔开”；虽然来店里的90%的客人都自觉戴口罩，但他还是额外准备了很多口罩，提供给没有或忘记戴口罩入内的客人。

 

　　“我们现在依然是预约制，要提前打电话约好才能来，入座需保持社交距离，隔一个座位才坐一个人，等护理结束、客人离开后，马上就要为桌椅和工具消毒。”游Tony说，消毒是最耗费时间和精力的环节，“每天开门前和关门后都要彻底清洁和消毒”，因此不得不更早上班和更晚下班，“好在员工都在店里做了很长时间，大家有默契、也互相理解和支持，只有工作环境安全才能保障大家的健康”。

 

　　他还说，目前的客人相较疫情前少了一半，所以在工作时间上也做了调整，“每天提早一小时关门，每周根据客人预约的情况选择休息一天或两天”；他认为，美甲业恢复正常至少还需半年多的时间，在那之前只能尽力做好防护，“业者、员工、客人三方都要适应现在的新环境，并且不断来做心理建设，一起坚持下去”。

 

　　中介带看 鼓励视讯赏屋

 

　　除了吃饭和休闲，住宿也是一大操心事。随着防疫限制放宽，华人看房大军又逐渐壮大起来；房地产中介表示，受疫情影响，视讯(virtual)看房、在线导览已经成为很多人的新选择，实地看房者也需严格遵守保持社交距离等相关规定，戴口罩和手套都成为了看房时的“标配”。

 

　　“现在很多客人都选择视讯看房，我们用FaceTime为他们实时导览，或者拍好视频发给他们。”纽约百佳地产中介廖淑苹(Phoebe Lin)表示，虽然疫情已经缓和，但目前看房主要还是以预约为主，为每个客人安排好看房时间，避免多人同时看房；所有看房者都需戴口罩和手套，“我们也都会多准备一些，怕客人万一忘记带来或者不够用”，如果屋主仍住在房子里，通常还会要求看房者戴鞋套，“也有屋主提出不要带小孩子来看房，怕他们会触碰其他物品”。

 

　　有些豪华的房子要求更为严格，比如曼哈顿的一些公寓，会登记看房者的名字和电话，也会问过去一段时间去过哪里；还有一些甚至会要求准备好证明自己财力的文件等才能看房，确定有经济实力购买，以尽可能减少看房者的数量和不必要的接触。

 

　　纽约州房地产经纪人协会(New York State Association of Realtors)则鼓励中介尽可能带客人视讯看房、在线导览；如果实地看房，则需戴口罩并保持社交距离；尽可能选择已经空置的房子参观；中介或屋主可以要求看房者戴手套和鞋套；看房者只能触碰关键性的物体表面，比如上下楼时的楼梯扶手，而尽量不要触碰屋内其他家具；中介在带客人看房后，应及时为门把手等经常触碰的部位消毒等。