酸奶中的“菌”真的可以喝进肠道吗？

台湾联合新闻网刊文称，肠道内的常驻菌，在人体生理基本功能扮演了排除外来病原菌的重要角色，它们藉由吸附肠道上皮细胞形成一道保护层，以达到阻断病原菌入侵的效果，并能与外来病原菌竞争肠道中的营养；最后，藉由肠道常驻菌代谢所产生的有机酸，或具有抑菌功能的抑菌素等，也达到抑制病菌生长的目的。

点击进入下一页

资料图：一游客闻酸奶。 陈超 摄

　　文章摘编如下：

　　漂亮肠道菌相除提供免疫调节、胃肠功能改善、调节血脂、护肝、调节血糖、减轻肿瘤化疗毒副作用等，近期更有许多体重、抗忧郁相关研究出炉，许多慢性病的发生，都被发现是长期肠道生理状态不平衡所致。因此如何让肠道留有漂亮菌相，成为了食品界最受瞩目的发展。

　　想要好菌 该从何获得？

　　人体的大肠中有大量大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等坏菌，而乳酸菌之所以常被称为益生菌，是因为乳酸菌可消化乳醣代谢产生乳酸，而这些乳酸正是坏菌的克星，因坏菌不易存活于酸性的环境，所以设法提高肠内的乳酸菌量、营造出酸性环境，便可减少坏菌盘踞，达到“益生”目的。

　　除了藉由改善饮食习惯，多纤维、少饱和脂肪、多喝水等可改善肠道菌相，若要直接补充乳酸菌进肚子里的话，富含乳酸菌的食物其实非常少。

　　若经口服，活菌进入人体扺达肠道的过程必须经过许多考验，简言之，胃酸、胆盐、消化酵素等，对活菌来说都有一定程度的伤害。就算菌株活着到达肠道，也必须面对其他肠道菌的竞争，不一定能在肠道中定殖，不同菌种或菌株也会让最终命运大不同。

　　酸奶的菌真的可以喝进肠道吗？

　　举例来说，保加利亚杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)并不太能在肠道的黏膜表面定殖，仅能在有限期间内发挥效用。有学者表示，广泛来说菌株从入口到被排出约2周的时间，因此酸奶通常得视产品摄取频率建议来持续性饮用。

　　刚才提到不同菌株也会因特性不同而命运大不同，有些菌株即便少少的也能抵达肠道成功定殖，有些菌株可能对人体来说具备特殊生理功效，但同时却很不耐消化道“摧残”。

　　因此酸奶产品开发上便会选择耐胃酸、耐胆盐能力较强之菌株，让可达肠道的乳酸菌数得以提高，也延伸出晶球等包埋技术，选用肠溶性包覆材料，让吃下去的菌株到肠子才释放出来，以保护某些生理功效较强但对环境耐受性较差的菌成功抵达肠道。

　　菌死掉，酸奶就没效了吗？

　　一般认为乳酸菌必须定殖于肠道并繁殖才具有效用，但也有些实验显示，停止摄食菌株后的几周内，虽然菌已经消失，但短暂的定殖还是具有刺激肠道免疫系统的效果。有些酸奶就算菌死了对健康的益处仍有效。

　　举例来说，乳酸菌细胞壁含有胜肽聚醣(peptidoglycan)，某些抗过敏乳酸菌的细胞壁的特殊胜肽聚醣，能与人体淋巴细胞和巨噬细胞上的接受器结合而产生效果，所以即使菌死了，死菌的细胞壁仍然能活化免疫反应。