一个莫斯科中餐馆老板的2020年

2020年反正不赚钱，干脆拼一把，明年一定会火起来！

 

　　说这话的人叫田甜，是莫斯科云海阁中餐馆老板。这句话既是她对过去一年的总结，也是对新一年的期望。

 

　　云海阁已经开了7年。但受新冠疫情影响，今年云海阁的生意一度十分萧条。据田甜回忆，今年三四月份是最困难的时候。由于防疫政策限制，餐馆不得不停业，可是房租和员工工资还要照付。“那时候，压力真的非常大”，“一个月要赔200万卢布(约合20万元人民币)左右，我整晚睡不着”。

 

　　坚持了两个月后，六月下旬饭店恢复营业，可生意依然没有什么起色，店员经常枯坐一天。田甜曾想过关门，但想到跟随自己多年的员工以及关门后再重新开业的各种麻烦，她最终作出了一个决定：利用这段时间重新装修餐馆，为来年的经营打好基础。

 

　　实施这一决定并不容易。即便身边的人都反对，但田甜坚信，困难不会持续很久，挺过风雨就能看到彩虹。她认为，中俄交往已经成为了“刚需”，疫情后来莫斯科的中国商务人士及游客肯定会出现爆发式增长。而且这几年越来越多的俄罗斯人了解中餐文化，很多本地商人也愿意到环境幽雅的中餐馆谈生意、办派对。所以，现在抓紧时间提升一下饭店档次，对于明年打开局面非常有帮助。

 

　　7月至10月，田甜重新装修了饭店，把原来的大厅分成了上下两层，添置了更多桌子。同时，更新了菜单，添加了北京烤鸭、自助火锅和烧烤以及商务套餐等新项目，并与俄罗斯外卖网站合作，推出了外卖服务等。此外，为了丰富饭后娱乐，还增加了卡拉OK、台球桌等新设施。

 

　　同时，按照莫斯科的防疫要求，田甜增加了桌子间距，添置了免洗洗手液，同时每天严格执行消毒措施。

 

　　11月，新饭店开张后，压力比以前小了不少。一是本地回头客开始增多，二是田甜利用多年来良好的信用，争取到了银行的支持。尤其是进入12月以后迎来了圣诞节和新年这两个重要节日，饭店生意好了不少，人手不够时，田甜还需要去后厨帮忙。

 

　　田甜粗粗算了一下账，2020年店里大概赔了超过1400万卢布(约合140万元人民币)。她心里很急，不过依然要求员工要保持饭菜和服务水准。她觉得，疫情期间莫斯科很多餐馆都倒闭了，等疫情过后，餐饮市场会迎来新机遇。所以现在最重要的就是做口碑。

 

　　正如田甜所感受到的那样，2020年对俄罗斯各行业来说都是艰难的一年，餐饮业和旅游业所受打击尤其大。不过好消息是从12月5日起，莫斯科民众已经开始大规模接种新冠疫苗，尤其是从14日后，包括餐饮服务人员在内的服务业者也可以免费接种疫苗。谈到这点，田甜的话里充满希望。