红烧猪蹄做法 (2)

秘制红烧猪蹄

材料准备：

主料：选用筋多肉厚的前蹄猪两只，其脚趾长度适中，腿肘小孔显其鲜美。将这份大自然的馈赠视为今日的主角，期待即将诞生的美味红烧猪蹄。

调料与香料：冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油，以及葱、姜、蒜等，它们将为主角带来绝妙的配角表演。更有八角、桂皮、香叶、干辣椒与花椒，让这份红烧猪蹄独具风味。若是喜欢丰富的口感，还可以添加草果和丁香等香料。

制作步骤详解：

一、预处理猪蹄：将猪蹄剁块后，用冷水浸泡一小时，让血水慢慢流出，中途更换一至两次水。这一步是为了让猪蹄更为纯净。之后，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒进行焯水。当水煮沸后，撇去浮沫，将猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。这一步是确保猪蹄的口感和味道。

二、炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火炒至融化。当糖色熬至呈现枣红色泡沫时，迅速倒入猪蹄，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上一层糖色，增添诱人的色泽。

三、调味炖煮：加入葱姜蒜和各种香料，炒出香味。接着，倒入生抽、老抽和蚝油，为猪蹄上色。然后，加入没过猪蹄的热水。有两种炖煮方法供您选择：一种是用传统的炖煮方法，大火煮沸后转小火慢炖一个半小时；另一种是用高压锅炖煮，上汽后压10到15分钟，之后再倒回炒锅收汁。无论哪种方法，都是为了让猪蹄更加入味、软烂。

四、收汁装盘：当猪蹄炖煮至软糯时，转大火收汁。待汤汁变得浓稠，撒上葱花，一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧猪蹄便大功告成。

小贴士：

去腥关键：在焯水时加入白酒或料酒，并且用温水冲洗，避免肉质紧缩。

软糯技巧：炖煮时间需充足（普通锅至少一个半小时），若使用高压锅则能缩短时间。在炖煮过程中注意水量控制。

风味升级：您可以根据个人口味加入黄豆或花生米同炖，或在最后淋少许香醋提鲜，让红烧猪蹄的味道更加丰富多样。

这样的红烧猪蹄不仅是一道菜，更是一场味蕾的盛宴。期待您的大快朵颐！