糖醋丸子的做法
肉丸制作与糖醋炸制
一、肉丸制作秘笈
制作美味的肉丸,选材是第一步。我们传统上选用肥瘦适中的猪肉馅,约350g,其中肥肉与瘦肉的比例为三肥七瘦,这样的比例会让肉丸更加鲜嫩多汁。你也可以根据自己的喜好选择牛肉替代。获得了基础材料之后,接下来的调味是关键。
在肉馅中加入半只鸡蛋,增加其粘稠度和口感。接着,倒入10g料酒去腥,2g生抽提味,适量胡椒粉增添风味,以及适量的盐来调味。然后,加入切好的葱姜并泡水,滤渣后加入到肉馅中,再添加约1汤匙的淀粉,同一方向搅打上劲,让调料更好地融入肉馅里。用手将肉馅挤成核桃大小的丸子备用。
二、炸制技巧大介绍
炸制肉丸时,初炸的步骤十分重要。当油温达到六成热(约160℃)时,将丸子放入锅中,用中火浸炸至表面微硬后捞出。接着,升高油温至七成热(约190℃),再次进行复炸,时间约为30秒,直至丸子变成金黄色和酥脆。复炸的步骤不仅能锁住肉汁,更能提升丸子的口感。
三、糖醋汁的魔法调配
糖醋汁是这道菜的关键调料。基础的比例是:白醋3汤匙、白糖3汤匙、番茄酱2汤匙、盐1/4茶匙。将淀粉和清水调和,用来勾芡。如果你喜欢更加鲜美的口味,可以加入1茶匙料酒和1茶匙生抽提鲜。糖醋的比例可以根据个人口味进行调整,甚至可以尝试1:1的比例,达到酸甜平衡的美妙口感。
四、完美裹汁收尾
在最后的裹汁阶段,首先热锅留底油,煸香葱姜蒜末,为酱汁增添香气。然后,倒入糖醋汁,用小火熬至起鱼眼泡。这时,加入一勺热油,激发酱汁的光泽。快速倒入炸好的丸子,颠锅使丸子均匀挂汁后立刻装盘。可以在盘子上撒一些芝麻,增加香气和视觉效果。
小贴士:
1. 提前炸好的丸子可以冷冻保存,食用时只需稍微复热即可,更加方便省时。
2. 复炸时需注意控干初炸丸子表面的油分,避免在复炸过程中产生溅油现象。
3. 糖醋汁的浓稠度应适中,以能挂勺缓慢流下为佳。这样的糖醋汁能够完美地包裹在肉丸上,让每一口都充满浓郁的酸甜味道。