拔丝香蕉的做法

香蕉拔丝制作教程

材料清单：

新鲜的香蕉（约2-3根），白糖（以你的口味选择，通常在100-150g之间），一个新鲜的鸡蛋，淀粉大约50g，食用油适量。想要更酥脆口感的话，可以适当添加一些面粉。

制作步骤：

一、香蕉处理

我们要对香蕉进行预处理。将香蕉的外皮剥去，然后切成大小均匀的段，每段大约2-3cm长。值得注意的是，建议选择稍生的香蕉，这样可以避免炸出来的香蕉过于软绵。切好的香蕉段需要裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以防止它们在接下来的步骤中粘连。

二、调制挂糊

接下来是制作挂糊。在一个碗里，混合淀粉、鸡蛋和少量水，搅拌均匀直到成为一个浓稠的面糊。如果你想要增加外皮的酥脆度，可以适量加入一些面粉。将处理好的香蕉段轻轻裹上面糊，注意不要太厚。

三、炸制香蕉

这一步，我们要将香蕉进行炸制。将锅中的油加热到五成热（约150℃），然后将裹好面糊的香蕉放入锅中。待香蕉表面微黄定型后，就可以捞出。接着，升高油温至七成热（约180℃），再次将香蕉放入，炸至金黄酥脆。捞出控油，让香蕉稍微冷却。

四、熬糖拔丝

这是制作拔丝香蕉的关键步骤。在锅中留少许油（也可以选择用清水），加入白糖，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直到糖完全融化并呈现出琥珀色。当糖浆开始冒出密集的小泡时，迅速放入炸好的香蕉，快速翻炒，让糖浆均匀地包裹在香蕉上。

五、装盘技巧

在盘子上先抹一层薄薄的油，这样可以防止拔丝香蕉粘连。将制作好的拔丝香蕉迅速盛出放在盘中。为了降低温度和增加口感，还可以搭配一碗凉水，蘸一下食用。

制作要点提示：

熬糖时一定要用小火，以免糖焦糊影响口感。糖浆的颜色要时刻关注，一旦颜色变深就立刻关火。复炸的步骤能让香蕉的外皮更加酥脆，同时也能减少吸油。拔丝后的香蕉需尽快食用，否则糖浆会凝固，影响口感。

如此简单的几步，你就能在家享受到这道色香味俱佳的拔丝香蕉了！