五仁月饼做法

材料准备

饼皮材料：

中筋面粉，它的分量在100-150克之间，是制作饼皮不可或缺的主要原料。转化糖浆，为饼皮带来特有的香甜，其用量为40-80克。花生油或色拉油，赋予饼皮油润的口感，用量在15-25克之间。还有枧水、盐和（可选的）其他材料，共同构成完美的饼皮配方。

五仁馅料：

坚果是馅料中的重头戏，如花生、核桃、瓜子仁、白芝麻等，总量控制在200-300克。果干如葡萄干、蔓越莓干等，为馅料增添果香，用量在50-80克之间。熟糯米粉或低筋面粉则是粘合剂，让馅料更好地成型，用量为80克。还需要适量的色拉油、蜂蜜和砂糖，共同调制出口感丰富的馅料。

制作步骤：

制作饼皮：

将转化糖浆、枧水、花生油混合，通过搅拌达到乳化均匀的状态。接着，加入中筋面粉，以翻拌的方式成团，注意避免揉面起筋。完成后，用保鲜膜包裹静置1-3小时，让饼皮材料充分融合。

准备馅料：

坚果需先烤熟，然后敲碎；果干则切成小丁。接着，将坚果碎、果干与熟糯米粉混合，加入适量的糖、油和蜂蜜，通过揉捏的方式使馅料成型，达到能捏紧且松散的状态。

包馅与成型：

按照一定比例将饼皮与馅料分团，常见的比例为皮20克+馅30克或皮15克+馅35克。将饼皮压扁，包入馅料后，用虎口收口并搓圆。为防粘，可在表面裹少量面粉。然后，放入模具中压出花纹，脱模前轻敲模具以确保月饼完整且不易粘连。

烘烤：

烤箱预热至200℃。月饼表面喷水后烤5分钟以定型。之后，取出刷上一层薄薄的蛋黄液（由蛋黄、蛋清和水调制而成），转190℃继续烤10-15分钟，直至月饼上色。

回油：

烤好的月饼冷却后，密封保存2-3天，等待回油。这个过程使饼皮变得更为柔软油润。

小贴士：

为了让馅料更加香浓，可以提前炒制糯米粉。坚果需要完全冷却后再与其他材料混合。在烘烤的过程中，要密切观察上况，避免过度焦化。这样制作出来的月饼，既保留了传统的味道，又融入了创新的细节，是一款令人回味无穷的美食。