广东油焗鸡的做法

经典盐焗鸡，鲜嫩口感秘制攻略

一、食材精选

主料：选用肉质鲜嫩的三黄鸡或童子鸡，约重2至3斤，口感更佳。

辅料：生姜、洋葱、小葱、红葱头（增添风味的老葱头也是好选择），辅以花生油或芝麻油，为菜肴增色添香。

调料：盐焗鸡粉为主，辅以黄栀子增加色泽、料酒或花雕酒去腥。

二、制作流程详解

第一步：鸡的预处理

首先进行清洗工作，以去除血水和腥味。使用30克面粉与200ml清水混合，搓洗鸡的表面，确保彻底清洁。接着，用牙签在鸡皮表面轻轻扎孔，特别是在鸡胸和鸡腿部位，以便腌料更好地渗透。

第二步：腌制与上色

黄栀子拍碎后浸泡于开水中，滤出金黄色的汁液，为鸡身均匀涂抹。接着，将盐焗鸡粉与部分花生油、花雕酒混合，为鸡肉内外涂抹，轻轻按摩约5分钟。让其充分腌制，冷藏2小时以上，使味道更为浓郁。

第三步：焗制大介绍

在砂锅或电饭锅底部刷上一层油，铺上切好的生姜、洋葱、红葱头与小葱。将腌制好的鸡放置其上，淋上腌料汁。加盖后，中小火焗约30分钟，期间为其翻面一次。关火后，再焖10分钟，让鸡肉更为入味。

第四步：葱油制造

炸制葱油是这道菜的灵魂。将花生油烧热，加入葱白、蒜末、红葱头碎炸至金黄色，最后加入葱花，制成香浓的葱油。鸡焗熟后斩块装盘，浇上滚烫的葱油，瞬间激发香味。

三、关键技巧掌握

选材是关键，三黄鸡或童子鸡是首选。使用面粉搓洗和料酒腌制是有效去腥的方法。全程控制火候，避免焦糊，保持肉汁。黄栀子提供的天然色素能让鸡肉颜色更为透亮。

四、创意衍生做法

除了传统砂锅焗制方法，还可以尝试电饭锅版与烤箱版。电饭锅版操作简便，只需按煮饭键即可。烤箱版则采用锡纸包裹，180℃烤制，最后揭盖再烤一段时间，使表皮更加酥脆。

一道经典的盐焗鸡，融合了盐焗的咸香与葱油的浓郁。经过油焗的鸡肉，锁住了肉汁，皮色金黄、肉质滑嫩，是家常餐桌上的美味佳肴。