葡萄酒怎么做

葡萄酒制作指南

一、材料准备

精选成熟的红葡萄品种，如巨峰与玫瑰香，大约5斤。这些葡萄色泽艳丽，芳香四溢，是酿造葡萄酒的绝佳选择。为了提升葡萄酒的口感，准备适量的糖——白砂糖或冰糖，用量约为葡萄重量的20%-30%，大约是1-1.5斤。一个透明的玻璃罐是必不可少的，它不仅能观察酿酒过程，还能确保酒液接触到的光线适中，促进发酵。确保罐子容量适中，在5-10L之间，并用开水彻底清洗消毒，晾干备用。

二、制作流程

1. 清洗葡萄

将葡萄整串剪下，保留果蒂。使用淡盐水浸泡10分钟，去除表面的农药残留和杂质。再加入面粉轻轻搓洗，以彻底清除污垢。最后用清水冲洗干净，并放置在干燥通风的地方彻底晾干。

2. 去蒂装罐

轻轻去除果梗和坏果，保留葡萄皮上的天然酵母——那是酿酒的关键。用手或者专门的工具轻轻捏破葡萄果肉，注意不必去除葡萄籽。将处理好的葡萄装入玻璃罐，至容器的2/3处即可。

3. 加糖发酵

按照葡萄与糖3:1的比例分层铺放。例如，5斤葡萄配合1.5斤糖。密封玻璃罐后，将其置于温度控制在18-25℃的阴凉处。每天打开盖子搅拌一次，以释放产生的气体。初级发酵过程大约需要7-10天。

4. 过滤分离

当葡萄皮浮到表面，酒液颜色变深后，使用干净的纱布过滤掉葡萄皮和果渣。将清澈的酒液转移到一个新的容器中，进行二次发酵。陈酿1-3个月后，葡萄酒的风味将更加醇厚。

三、注意事项及建议

1. 在整个酿酒过程中，确保使用的器具干燥、无油，避免杂菌污染导致葡萄酒变质。

2. 发酵初期会产生大量气泡和气体，这是正常现象，需要留出罐子的1/3空间供其膨胀。

3. 饮用时，建议使用虹吸法取出上层清亮的酒液，避免底部的沉淀物影响口感。

4. 酿好的葡萄酒建议装瓶密封后冷藏保存，可以存放半年至1年。陈酿时间越长，酒体越醇厚。

这款自制的葡萄酒不仅味道醇厚，更是您辛勤努力的成果。在家中享受酿酒的乐趣，品味自己的劳动成果，是一种别样的生活情趣。