酸辣鱼的做法

一、食材准备篇

盛宴即将开启，首先得准备好诱人的食材。

主料：选用新鲜草鱼或花鲢鱼，约重1.5斤，经过去鳞去内脏后，切成薄片或块状，静待变身。

辅料荟萃：

酸菜、酸萝卜、泡菜，总计150克，切碎待用，它们将带来独特的酸爽口感。

干辣椒10克、花椒5克、蒜末30克、姜末20克，这些调料将共同炒制出鱼香的底料。

黄豆芽、黑木耳、老豆腐等配菜，可根据个人喜好适量添加。

更有盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉等调味料来增添风味，若喜欢火锅底料的浓郁口感，还可以加入牛油火锅底料。

二、烹饪步骤详解

1. 鱼肉处理：

将鱼片或鱼块用清水洗净后沥干，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和蛋清（可选），用手轻轻抓匀，腌制20分钟，使其更加鲜嫩。

2. 炒制底料：

热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，瞬间爆香气。接着加入酸菜、酸萝卜、泡菜，翻炒出酸香味道。若你偏爱川味浓厚，可加入豆瓣酱或牛油火锅底料提味。

3. 煮鱼汤：

倒入清水或熬制的鱼骨汤（用鱼头、鱼骨煸炒后熬煮成奶白色），再加入你喜欢的配菜如豆芽、豆腐等，煮沸后调中火煮5分钟。

4. 下鱼片烹饪：

转小火，将腌制好的鱼片或鱼块轻轻下入汤中，煮至变色后立刻关火，大约2分钟的时间，以保证鱼片的鲜嫩。

5. 淋油激香：

在煮好的鱼片上撒些葱花、蒜末、干辣椒段，然后淋上热油，油温七成热时最佳，瞬间激发出所有香味，令人垂涎欲滴。

三、小贴士大介绍

酸味来源选择：你可以选择市售的酸菜，或是自制泡菜，甚至可以尝试用番茄加酸木瓜的组合来增加酸味。

火候控制要点：鱼片需要快速烫熟，避免长时间煮炖导致变老。

辣度调整秘诀：根据你的口味，可以适当减少干辣椒或者加入白糖来调和辣味。让你在享受美味的也能照顾到你的味蕾。

如此这般，一道色香味俱佳的鱼肉佳肴便可上桌了，快与家人朋友共享这份美好滋味吧！