西瓜酱的做法大全

传统发酵法制作西瓜酱黄豆

一、原料准备

黄豆500克，经过浸泡后煮熟沥干，然后裹上面粉，放置在高温环境下进行自然发酵。三到五天后，黄豆表面会产生白色的菌丝，这是传统发酵的魅力所在。同时准备好西瓜肉1千克、盐150克、以及花椒、八角、姜片等香料。

二、装坛发酵

将发酵好的黄豆与切好的西瓜块混合，加入由花椒和八角煮水晾凉后的盐水和适量的盐。然后密封容器，置于阳光下晾晒15至30天。每日搅拌，让原料充分融合，自然发酵，酿成独特的西瓜酱黄豆。

快速制作西瓜酱黄豆（无需发酵）

原料简介

虽然省略了繁琐的发酵过程，但味道同样鲜美。需要黄豆200克（提前泡发）、西瓜肉500克、甜面酱和黄豆酱是此方法的精华所在，此外还需要食用油、盐、白糖以及其他香料如八角、香叶、姜片等。

熬制步骤

将黄豆在热油中炸至表皮起皱，捞出控油。然后，在另一锅中用葱香油炒化西瓜块，加入炸好的黄豆、甜面酱和黄豆酱，中小火熬制约30分钟，直至黏稠。加入盐、白糖和白酒调味，即可出锅。

炸酱版西瓜酱黄豆（即食型）

原料处理

此做法更为简单快捷，只需生西瓜酱半碗、花生油、大葱、辣椒段和适量白糖。

炸制过程

在热油中爆香葱段和辣椒，然后倒入西瓜酱翻炒。加入少量水和白糖，熬至浓稠挂铲。关火前加入味精提鲜，即可享用美味的炸酱版西瓜酱黄豆。

其他创意做法

西瓜皮果酱

将西瓜皮切碎，与白糖一起熬煮，可加入柠檬汁增加香味。冷藏后食用，口感更佳。

西瓜酱炒饭

用隔夜米饭，加入自制的西瓜酱、洋葱和姜末，翻炒至酱香浓郁，美味可口。

小贴士

传统发酵法需注意密封和晾晒环境，避免杂菌污染，以保证西瓜酱黄豆的纯正口感。

快速版可冷藏保存，建议一个月内食用完毕，以保证食物的新鲜度。

炸酱版现做现吃风味最佳，搭配馒头或面条食用，更能体现其美味。在享受美食的也体验到了制作的乐趣和创意。