芝麻酱的做法

自制芝麻酱——体验纯正的中式风味

你是否曾迷恋于火锅蘸料中那抹浓香，或是热干面的独特味道？这一切的秘诀，或许就藏于那瓶自制的芝麻酱之中。今天，就让我们一起走进芝麻酱的世界，其背后的家庭制作奥秘。

材料准备：

精选白芝麻300克（推荐使用白芝麻，其香味更为浓郁），若你喜欢黑芝麻的独特风味，亦可替换。准备10-20克的芝麻油，用于辅助润滑，使制作过程更为顺畅。

制作步骤：

1. 清洗芝麻：虽然芝麻看似干净，但为了制作出更为纯净的芝麻酱，我们可以选择将其清洗干净。用清水快速冲洗后沥干，再用厨房纸细心吸干水分。

2. 炒芝麻：这是制作芝麻酱的关键步骤。开中小火，将芝麻倒入平底锅中，不停翻炒至干燥，炒至芝麻微微发黄，香气四溢（约8-10分钟）。切记，炒芝麻时不宜炒焦，以免影响口感。

3. 冷却芝麻：炒好的芝麻需要摊开晾凉，避免余温继续加热导致过焦。

4. 研磨芝麻：将冷却后的芝麻倒入破壁机或料理机中。先用低速将其打碎，再逐渐提速。中途可停机，用勺子刮下杯壁的芝麻粉，重复搅拌至芝麻出油，形成酱状。如果机器动力不足，可以加入少许芝麻油辅助润滑。

5. 调整口感：根据个人喜好，可调整研磨的时间。喜欢细腻口感的可以多打几分钟，喜欢颗粒感的则可缩短时间。

6. 保存：将制作好的芝麻酱装入无水无油的密封罐中，放入冰箱冷藏，可保存约1个月。

注意事项：

工具选择：建议使用大功率破壁机或专业研磨机，普通搅拌机可能较为吃力。

风味升级：可以在芝麻酱中加入少量花生（约20%），增加口感的层次感。

炒制的芝麻酱香味更为浓郁，也可以选择使用熟芝麻直接研磨。

芝麻酱的口感可以灵活调整，喜欢咸味的可以加少量盐，喜欢甜味的则可以加入糖或蜂蜜。

自制的芝麻酱无添加剂，香味浓郁，无论是拌面、调火锅蘸料还是拌凉菜，都能展现出其独特的魅力。快来尝试，解锁更多中式美食的魅力吧！