豆角肉馅饺子怎么调馅

【食材准备】

主角登场：

长豆角（豇豆）300克，翠绿鲜嫩，是今天的主角之一。猪肉馅，肥瘦相间，三分肥七分瘦，为馅料注入满满的肉香。

调料大集合：

姜末一勺，为馅料增添一抹辛辣。生抽两勺，老抽半勺，为肉馅上色增香。蚝油一勺，让馅料更加鲜美。香油一勺，锁住肉馅中的水分，让口感更加鲜嫩多汁。盐适量，调节味道的平衡。五香粉或白胡椒粉少许，为馅料增添一丝异域风情。想要增加黏性的话，可以加入一个鸡蛋。

【关键步骤详解】

豆角处理大介绍：

豆角洗净后去掉头尾，投入沸水中焯煮两分钟，加点盐会让豆角颜色更加翠绿。捞出后过冷水，然后切成碎末。注意要点：豆角切碎后要用纱布挤干水分，这是关键步骤，过多的水分会让包好的馅料破皮。

肉馅调味有诀窍：

将肉馅分三次加入葱姜水（或清水），每次都要顺时针搅打至肉馅上劲。然后加入生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉，继续搅拌至发黏。最后加入香油，锁住水分。

混合秘诀大公开：

豆角碎先用一勺食用油拌匀，这样可以防止豆角出水。然后将豆角碎和肉馅混合在一起。如果想要让馅料更加抱团，可以加入一个鸡蛋。如果不喜欢肉味过重的话，也可以不加鸡蛋。

【升级技巧分享】

想要让馅料更加鲜美的话，可以加入一把虾皮或者炒香的干香菇末。如果你喜欢脆脆的口感，可以用一半的生豆角碎来制作馅料，但需要注意切得极细。

【注意事项提醒】

千万不要直接拌入生豆角，这样容易引起食物中毒并且口感生涩。调好的馅料最好冷藏30分钟后再包，这样可以让馅料更加入味。

按照这样的方法调出的馅料，豆角的清香与脆嫩、肉馅的鲜嫩多汁完美结合，让人吃完回味无穷！如果你想要尝试不同的口味，不妨试试推荐的蘸料配方吧！这样的美味组合定能让你大饱口福！