豆米火锅的做法

豆米火锅：醇香四溢的盛宴

一、食材准备

主料：

干芸豆、四季豆的馥郁香气，需提前浸泡8小时以上，分量约200-300克；五花肉或腊肉，肥瘦相间，为火锅增添一抹醇香，约150克。

辅料：

猪油或植物油，为锅底油润增香；姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒，炒制底料不可或缺；还有葱段，增鲜提味。骨汤或清水，用高压锅熬制筒骨汤，更添鲜美。西红柿、酸菜、豆瓣酱、糟辣椒等，为锅底增添层次丰富的口感。

二、制作步骤

1.豆米预处理：

干豆米经过一夜的浸泡后，用高压锅加水煮软烂，约30-45分钟。将部分豆米捣碎成泥，增加汤底的浓郁度，剩余豆米保留完整，提升口感。

2.炒制底料：

热锅加入猪油（猪油比植物油更香，所以建议用肥肉煸炒出油），放入五花肉煸炒至微焦。随后加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱和糟辣椒炒出红油。最后倒入捣碎的豆米泥，中火翻炒3分钟，香气四溢。

3.熬煮汤底：

将炒好的底料与豆汤、骨汤（或清水）一同倒入锅中，加入完整豆米、五花肉片、西红柿块等，大火煮沸后转小火熬煮10-15分钟。加盐、鸡精调味，撒入葱段提鲜。

三、搭配食材：

荤菜有午餐肉、肉丸、腊肠、血旺等；素菜有白菜、藕片、豆腐、香菇、粉丝等。再来调制独特的蘸水，用贵州胡辣椒面、折耳根、香菜等调制而成。

四、关键技巧与注意事项：

部分豆米捣碎可增强汤底口感，保留完整豆米则能提升整体口感。

炒制底料时，猪油的使用能增加香味。

糟辣椒和豆瓣酱需提前炒香，避免直接入汤产生生涩味。

熬煮过程中，注意添汤的原则，前两次使用原豆汤，后续可适量加水。

在高压锅压煮豆米时，要确保水量充足，避免中途加水影响风味。若使用腊肉炼油，需小火慢煸至肥肉透明，以防焦糊。汤底熬煮后期可适量加入西红柿或酸菜，以平衡油腻感。

结语：

按照此方法制作的豆米火锅，汤底醇厚，豆香浓郁，搭配米饭或泡饭食用更是美味无穷。不妨邀请三两好友，共赴这场醇香四溢的盛宴吧！