金牌蒜香排骨

金牌蒜香排骨：沉醉在浓郁的蒜香与酥脆的口感中

你是否曾被一道菜的味道深深吸引，食欲大增，回味无穷？今天，我要向你介绍一道蒜香浓郁的佳肴——金牌蒜香排骨。它是一道适合下酒或家庭聚餐的硬菜，让人一尝难忘。

材料准备（2-3人份）：

主料：猪肋排500克，剁成4-5cm的小块。

腌料：大蒜1头（约8-10瓣，切末，分两次使用）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、淀粉1勺、普通面粉1勺。此外还需要适量的食用油用于油炸。

步骤详解：

1. 处理排骨：

将排骨洗净后用清水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分，用厨房纸吸干。这一步确保排骨表面干燥，炸的时候不易溅油。

2. 腌制排骨：

将一半蒜末与排骨混合，并加入其他调料（生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉），抓匀后腌制至少1小时。若想味道更入味，可以隔夜冷藏。腌好后，加入淀粉和面粉，抓匀，让排骨裹上薄浆，以锁住水分。

3. 炸排骨：

第一次炸（熟透）：锅中倒油，烧至160℃，转中火下排骨，炸8-10分钟至表面微黄熟透，捞出沥油。

第二次炸（酥脆）：升高油温至180℃，倒入排骨复炸30秒-1分钟至金黄酥脆。

4. 炒蒜末增香：

锅中留少许底油，小火炒剩余的蒜末至微微金黄。然后倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让蒜末裹在排骨上。

关键技巧：

蒜分两次使用：腌制的蒜末去腥提味，炸后的蒜末增香。

油温控制：第一次中火炸熟，第二次高温复炸上色，这样外皮更酥脆。

裹粉比例：淀粉和面粉混合使用，使外皮酥而不硬，冷却后也不易回软。

装盘建议：

将炸好的蒜香排骨盛盘，撒少许葱花、辣椒圈或熟芝麻点缀。搭配柠檬角或解腻的酸梅汁，趁热食用，让蒜香、酥脆的口感与鲜美的味道完美结合，定能让你食欲大开，停不下筷子！