电饭锅蛋糕的做法

蛋糕制作秘笈：电饭锅轻松烘焙

一、配方详解（适用于6寸蛋糕）

制作美味蛋糕，首先得从选材开始。我们需要：新鲜的鸡蛋5-6个，优质的低筋面粉100-120克（或者选择普通面粉与玉米淀粉的4:1组合）。为了蛋糕的湿润口感，我们需要牛奶或清水60-100毫升、细砂糖60-80克、以及玉米油或食用油40-50毫升。另外准备柠檬汁或白醋3-5滴，不仅可以去除蛋腥，还能帮助稳定蛋白。

二、制作流程

1. 分离蛋黄与蛋清，确保操作的容器无水无油，这是蛋糕成功的关键。

2. 制作蛋黄糊。将蛋黄与牛奶、油混合，搅拌均匀后，筛入低筋面粉，以“Z”字形手法搅拌至无颗粒。若你喜欢全蛋法的口感，可直接将鸡蛋与糖隔温水打发，直至浓稠发白。

3. 打发蛋清。这一步骤中，需加入柠檬汁，并将砂糖分三次加入，打发至硬性发泡，提起打蛋器时，蛋白呈直立尖角。

4. 将部分蛋白霜加入蛋黄糊中，轻巧地翻拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白霜中，快速但轻柔地翻拌，避免消泡。

5. 电饭锅内胆刷上一层油，预热5分钟后，倒入面糊并轻震出气泡。选择电饭锅的“蛋糕”或“煮饭”模式，烘烤30-50分钟。完成后焖20分钟，再倒扣脱模。

三、关键技巧

想要蛋糕蓬松细腻，这些技巧你不可忽视：

容器和工具要无水无油，以确保蛋白的稳定打发。

翻拌面糊时，从底部向上翻拌，避免面糊消泡。

为了防止蛋糕粘锅，可以在电饭锅内胆刷油或垫上烘焙纸。

若电饭锅没有专门的蛋糕功能，可以选择煮饭模式，但注意中途不要开盖，并可能需要重复2次。

四、常见问题解答

在烘焙过程中，你可能会遇到一些问题，比如蛋糕塌陷、口感干硬或底部焦糊。这些问题都有对应的解决方案：

口感干硬：可能是由于面粉过量或搅拌过度。建议使用低筋面粉并控制搅拌时间。

底部焦糊：可能是电饭锅功率过高，可以尝试垫蒸架或减少烘烤时间。

遵循以上步骤和技巧，你可以轻松用电饭锅制作出蓬松柔软的蛋糕。你还可以根据个人口味调整配方，添加可可粉、果干等特色风味，让你的蛋糕更具个性化。