人手难觅 新加坡华人传承四代百年牛肉面店停业

新加坡《联合早报》报道，一个具有传奇色彩的百年老店福南街牛肉面于当地时间7月11日结束了其长达一个多世纪的营业。消息传出后，食客们纷纷前来道别，队伍一直延伸到商场的扶梯旁。这家牛肉面店自创立以来已有百年历史，如今更是传承到了第四代。

早在福南街牛肉面还未宣布停业之时，许多顾客就纷纷前来品尝这百年传承的味道。在他们看来，每一次的用餐都是与过去美好时光的告别仪式。十四年前，福南街牛肉面的第四代传人陈巧如接手了这个老店，并一直坚持手工准备食材。无论是牛肉丸、牛肉、咸菜还是南姜，都是手工切割，就连辣椒酱和汤头都是人工烹调而成。这一坚持，赢得了广大食客的喜爱和赞誉。曾经高峰时期，福南街牛肉面曾扩展至六家分店，但因人力问题，最终只剩下了亚历山大零售中心的旗舰店。

停业前的日子，陈巧如提前准备了更多的食材以应对众多老顾客的到访。尽管她尽力延长营业时间并增加食材的预订量，但仍不能满足广大顾客的需求。原本每天营业至晚8点半的店面因材料短缺而只能提前结束营业。尽管如此，陈巧如仍然深受感动和感激。她说：“那天有一个95岁的老人坐着轮椅来和我们道别，他的家人陪伴着他一起来吃最后一碗牛肉面。”这感人的场景令人不禁为之动容。陈巧如感慨道：“这家店承载着无数人的回忆和感情。”

福南街是新加坡著名的古早美食街之一，见证了新加坡的历史变迁。陈巧如的曾祖父于上世纪初从汕头来到新加坡后在此开设了这家牛肉面摊档。历经多年的变迁和发展，最终得以在亚历山大零售中心落脚多年。如今虽然老档口已不复存在了，但同一家族的另一品牌“福南街著名牛肉粿条”仍在继续营业，承载着相同的情感和回忆。旧机场小贩中心的摊主陈汉庭透露，他的侄女陈巧如是陈氏家族的一员，而北干拿路和中华游泳会的福南街著名牛肉粿条则由他的儿子陈勉彬负责经营。虽然秘方有所不同，但他们同样坚持亲手制作食材的传统工艺。这个百年老店虽然消逝了，但它的精神和美味依然流淌在新加坡的土地上。