布达佩斯 恋上全世界最安静的首都

布达佩斯之旅：一段浪漫与历史的交响

驾驶一辆古董车，在多瑙河畔缓缓行驶，穿越典雅的吊桥，从宁静的左岸到繁华的右岸。在跳蚤市场寻找19世纪的皇室古董，或是在百年老店品尝佳酿搭配鹅肝。置身于布达佩斯，一个被多瑙河浪漫分割的城市，仿佛置身于一个浪漫与历史的交汇点。

布达与佩斯，本是一对相隔遥远的恋人。布达是优雅的王子的居住地，那里坐落着皇宫和贵族府邸；而佩斯则是活泼的邻家女孩，商业区的繁华与活力在这里汇聚。幸运的是，两者在百多年前结合了，共同化身为浪漫之都布达佩斯。

提及布达佩斯，桥梁是一个不可或缺的元素。这座城市拥有八条连结左右岸的桥梁，其中链桥更是明信片中的常客。夏天时，当地人爱在链桥上漫步，感受凯旋门式的建筑韵味。即便是在冬天，多瑙河结冰之时，我依然选择挤上古董车Trabant，欣赏布达佩斯的美景。

这灰蓝色的Trabant虽以其启动迟钝、行车缓慢、噪音大、排放黑烟、全手动等五大缺点而闻名，但它那怀旧的模样却令游客们羡慕不已。对于本地人来说，它更是勾起了一份怀恋的情感。晚上，链桥在灯光的映衬下更加迷人。尽管寒风凛冽，但桥上的美景足以令人陶醉。

除了桥梁之外，布达佩斯的美食也令人着迷。匈牙利菜虽不如法国菜、意大利菜那样享誉全球，但对于老饕们而言却有着独特的吸引力。就连蔡澜先生也曾远赴布达佩斯拍摄节目介绍匈牙利菜。匈牙利菜深受法国影响，让我们可以品尝鹅肝、佳酿等美味佳肴。与法国菜的精致相比，匈牙利菜更添一份乡土味。就如那些看似快要过熟的提子，实际上它们圆润如珍珠，咬下时会有浓浓的汁液弹出。在匈牙利的酿酒区，这些提子是酿造最甜、最醇的匈牙利甜酒的重要原料。不追求外表与包装，只追求最真实和原始的味道，这就是匈牙利菜的不完美之处，也是其精粹所在。

在布达佩斯，每一个角落都充满了浪漫与历史的味道。无论是驾车漫游城市，还是品尝当地美食，都能让人感受到这座城市的独特魅力。在这里，我们可以重温历史、感受浪漫、品味美食，让心灵得到一次难忘的旅行体验。品味霉香：匈牙利贵腐甜酒Aszu的酿造奥秘

若非亲眼所见，我难以想象一粒发霉的葡萄所酿出的酒竟会如此甘美。那浓郁的甜意，仿佛诉说着一种不同寻常的故事，那是关于匈牙利著名贵腐甜酒Aszu的传说。

从布达佩斯出发，驱车三小时，我们抵达了Tokaj，这个盛产世界级葡萄酒的宝地。一进入十月底，葡萄收成的季节便悄然而至。这里的酸性火山土壤和充沛的雨水为Furmint葡萄的生长提供了得天独厚的条件。而Tokaj的独特之处在于，他们的葡萄是晚收的，通常在十月底至十一月初的深秋时分才开始收割。

在这个收获的季节，我们看到了大批工人们在葡萄园中细心挑选每一粒葡萄。他们不仅寻找成熟的果实，更精心挑选出发霉的葡萄。初次尝试摘下这发霉的葡萄时，飞散的灰色霉菌让我瞬间心生疑虑。正是这些看似不完美的发霉葡萄，却孕育出了独一无二的Aszu甜酒。

贵腐霉菌（Botrytis）是酿造Aszu的关键。这种特殊的霉菌进入葡萄后，会抽走果实中的水分，留下高度浓缩的糖分。这看似矛盾的过程，却造就了甜而不腻、口感独特的Aszu。

品尝Aszu的过程是一门学问。这种甜酒根据甜度分为不同的等级，其中最低等级的Aszu每公升含60克糖分，而最高等级的Aszu Eszencia则含有高达每公升200克的糖分。尽管糖分含量极高，Aszu的口感却层次分明，带有丰富的芳香。

在Tokaj的酒窖中，我们以芝士搭配99年的Aszu Eszencia，浓郁的葡萄香气扑鼻而来，入口后更是香浓如饮葡萄汁。Hajni提醒我们，只有慢慢品尝整个下午，才能真正领略到Aszu的味道变化。

酿造Aszu的过程繁琐而耗时。采摘的葡萄需要经过人手逐粒挑选，只采摘最发霉的果实。每名工人一天最多只能摘得十公斤的发霉葡萄。而平价的Aszu往往比红、白酒更加昂贵。在Tokaj，酒庄多以家族式经营为主。以Hajni的葡萄园为例，每年仅出产8,000支酒，每一支都是精心酿造的精品。

酒窖中的湿度长年保持在95%，墙壁上的霉菌在抽取酒中的水分的也提高了Aszu的糖分含量。而最佳的发霉葡萄在采摘后需要经过精心挑选和储存，最终收缩成提子干般的大小和质地，表面覆盖着一层香炉灰色的霉菌。这种看似完美的缺陷造就了一种独特的酿酒艺术。金黄色的Aszu Eszencia是这一工艺的巅峰之作，其糖分含量更高，入口后能感受到橡果和葡萄的丰富香气，层次丰富多变。这种酒经过长时间的发酵和储存才能形成独特的口感和香气。专家甚至表示，Aszu可以存放数百年之久。这种霉酒并非让人畏惧之物，而是酿酒工艺的瑰宝，蕴含着丰富的历史和文化内涵。在享受这一美妙佳酿的我们也感叹着大自然的神奇和人类智慧的结晶。