广式月饼的做法大全

广式月饼，以其皮薄馅丰、造型精致而著称。其种类多样，包括经典的莲蓉、五仁、豆沙，以及近年来备受欢迎的奶黄流心等款式。下面，我们将综合多款配方，为您带来广式月饼的制作秘籍。

一、基础饼皮制作

材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油40克、枧水5克以及红曲粉或可可粉等调色粉适量。

制作步骤：

首先将糖浆、花生油和枧水混合搅拌至乳化，然后筛入面粉翻拌成团。用保鲜膜包裹醒发一个小时，饼皮更加柔软有弹性。

二、经典馅料配方

1. 五仁馅：坚果烤香后切碎，加入三洋糕粉、麦芽糖、花生油及叉烧粒等，混合均匀后冷冻定型，口感丰富多样。坚果类可搭配白芝麻、肉松和果干来增加风味。

2. 奶黄流心馅：咸蛋黄烤熟后与奶油混合打成泥，加入全蛋液、糖和黄油炒至成团。这种馅料烘烤时会有流心效果，口感独特。

还有凤梨馅和莲蓉馅等经典口味，制作方法同样独特。凤梨馅以新鲜凤梨切碎炒至金黄色，加入柠檬汁收干；莲蓉馅则是将白芸豆泥或红豆沙包入咸蛋黄，搓圆备用。

三、月饼制作步骤

1. 分剂包馅：将饼皮分成25克/个的小剂，馅料根据口味选择分量（如五仁、奶黄等），用虎口收口法将馅料包裹在饼皮中。

2. 压模定型：将包好馅料的面团滚圆后蘸少量面粉，放入月饼模具中压实，然后脱模置于烤盘。

3. 烘烤技巧：烤箱预热至200℃，在月饼表面喷水后烘烤5分钟定型。取出后刷上一层蛋液，转170℃继续烘烤15-20分钟至金黄色。

四、装饰与保存技巧

1. 为了让月饼色泽更亮，可以使用蛋液（蛋黄+10克清水）进行表面处理。

2. 烘烤完成后，待月饼冷却后密封回油2-3天，口感更佳。月饼可以常温保存7天，冷冻储存可达一个月。

小贴士：

在炒制馅料时，建议使用不粘锅并注意火候控制，避免焦糊。流心馅需冷冻至硬，以防止烘烤时爆裂。

制作广式月饼需要细心与耐心，但只要你按照上述步骤操作，定能成功制作出皮薄馅丰、造型精致的广式月饼，与家人朋友共享这份美味的喜悦。