家庭自制烤鱼

家庭版烤鱼宝典：鲜嫩香辣，媲美餐厅

一、精挑细选，准备食材

想要烤鱼味道绝佳，选材是第一步。我们推荐肉质鲜嫩的鲈鱼、草鱼或清江鱼，重量在1.5至2斤之间，这样的鱼肉更易入味。

接下来，准备好腌料与调料。基础腌料包括盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和葱姜蒜，它们是提味去腥的关键。想要增香提味，火锅底料、豆瓣酱、辣椒粉、蚝油、糖都是不错的选择。

配菜方面，想象着鱼肉与各种食材在烤盘中交融，就让人忍不住流口水。推荐的配菜有根茎类的土豆、莲藕、洋葱；菌菇类的金针菇、香菇；豆制品的豆皮、千叶豆腐以及青菜类的西兰花、豆芽。

二、制作流程，一竟

处理鱼身。去除鱼鳞和内脏后，将鱼洗净。沿背部剖开鱼身，斜切花刀，以便腌制入味。

接下来是腌制鱼肉。将鱼放入盆中，加入葱段、姜片、蒜片及其他调料，内外涂抹均匀，腌制20至30分钟。

然后，迎接烤制环节。预热烤箱至200℃，烤盘上铺锡纸并刷油。将鱼表皮朝上放置，刷一层油，放入烤箱中层。烤制20至25分钟，中途翻面一次，直至两面金黄酥脆。

在此期间，不要闲着，炒制配菜底料。热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入火锅底料或豆瓣酱炒出红油。倒入腌鱼的料汁和适量清水，煮开后依次放入耐煮配菜和青菜类。

组合与收尾。在深锅底部铺洋葱、芹菜等以防粘，倒入炒好的配菜，放上烤鱼。淋入汤汁，撒干辣椒、花椒、香菜，加热至沸腾即可。

三、烤鱼秘诀，不容错过

1. 鱼的处理至关重要。新鲜鱼无需提前焯水，腌制时可用重物轻压以帮助入味。

2. 烤箱温度不宜过高，避免鱼皮焦糊而内部未熟。配菜炒制时间也要根据食材的软硬度灵活调整。

3. 调味时，可以根据个人口味灵活调整辣度和麻度。

4. 食用时，搭配米饭或啤酒更佳。建议在加热状态下食用，以防汤汁收干影响口感。

至此，一道家庭版烤鱼完美呈现！外焦里嫩、香辣入味的口感，丝毫不输餐厅水平！赶快动手尝试，享受烤鱼的魅力吧！