湘菜手撕包菜的做法

选材准备

在挑选圆白菜时，我们要寻找叶片紧实、颜色翠绿的那一颗。同等大小的情况下，选择分量较重的那一颗，这样的圆白菜更加新鲜且水分充足。我们还需要准备蒜片、去籽干红辣椒、花椒粒和姜片作为配料，以及盐、生抽或蒸鱼豉油、香醋、蚝油、鸡精和白糖等调味料。

制作步骤

一、处理包菜

我们要去掉圆白菜外层的老叶和硬芯。然后，沿着纹理将手撕成大约3-4厘米宽的块状，尽量不要用刀切，这样可以保持圆白菜的自然口感和营养。接下来，将撕好的包菜放入淡盐水中浸泡10分钟，或者用盐稍微腌制15分钟，这样可以去除菜中的水分，使口感更加爽脆。

二、爆香调料

热锅后倒入猪油或食用油，待油温升至六成热时，转小火。先下姜片煸炒出焦边，再放入蒜片炒至微黄。然后，加入去籽的干辣椒段和花椒粒，炒出香味。注意火候的控制，避免将调料炒焦。

三、快炒包菜

将沥干水分的圆白菜放入锅中，转大火快速翻炒。沿着锅边淋入生抽或蒸鱼豉油，撒入少量白糖提鲜。当圆白菜的叶子边缘开始变得透明时，加入香醋。加入蚝油增鲜，并根据口味撒入适量的盐调味。

四、出锅装盘

整个炒制过程需要控制在2-3分钟内，保持大火快炒。在关火前撒入鸡精拌匀。

关键技巧

1. 包菜必须手撕，以保持其不规则的断面，这样更容易入味。

2. 烹饪过程中要分两次炒：先炒茎杆，再炒叶子。

3. 掌握火候是关键，热锅冷油，全程大火快炒。

4. 调味的顺序也很重要，先放醋和酱油，最后放盐。

5. 可根据个人口味，加入少量肥猪肉或猪油增加香味。

这样一道色香味俱佳的圆白菜炒菜就完成了，既保留了圆白菜的原汁原味，又加入了调料的香味，让人垂涎欲滴。